Description
УЧЕБНЫЙ ПЛАН
[collapse title=»Введение в кофе»]В данном модуле мы рассмотрим:
►историю появления и популяризации кофе;
►регионы выращивания кофейных деревьев;
►что из себя представляет зеленый кофе;
►основные понятия кофейного бизнеса;
►тенденции развития рынка.[/collapse]
[collapse title=»Рабочее место бариста»]Темы этого модуля включают в себя:
►организация рабочего пространства для бариста;
►этапы начала рабочей смены
►инвентарь и оборудование, подготовка
►рабочая одежда и внешний вид бариста
►прием и передачи смены[/collapse]
[collapse title=»Оборудование»]Основные темы модуля:
►типы кофемашин и производители оборудования для кофеен;
►принципы работы кофемашин и отличия разных видов;
►профессиональная кофемолка для классического и альтернативного помола;
►другое полезное оборудование для работы бариста;
►обслуживание, ремонт и ежедневный уход за техникой и инвентарем.[/collapse]
[collapse title=»Базовое кофейное меню»]На этом этапе внимательнее рассмотрим следующее:
►базовый состав кофейной карты;
►принцип составления меню в кофейне;
►правила приготовления разных видов кофе;
►отличия и фишке при заваривании разных кофейных напитков;
►Эспрессо, Американо, Капучино, Латте и еще многие виды кофе для обзора и дегустации;[/collapse]
[collapse title=»Настройка помола»]Детально будет рассмотрено:
►принципы настройки помола на разных аппаратах;
►виды жернов и их отличия;
►классификация кофемолок и способ выбрать;
►основные виды помола и их влияние на вкус кофе;
►понятие кофейная фракция.[/collapse]
[collapse title=»Правила работы с молоком»]Шестой модуль состоит из:
►разбора понятия и характеристик молока для кофе;
►методы взбивания и приготовления;
►ГОСТы производителей;
►лучшее молоко для латте-арт
►техника приготовления в кофейне и дома.[/collapse]
[collapse title=»Альтернативные способы заваривания»]Часть курса ориентирована на понимание:
►тезиса «кофейной альтернативы»;
►обзор рынка «Спешиалити»
►классификация и обзор плантаций;
►методы и правила грамотного заваривания кофе;
►Fair Trade в кофейном бизнесе и честная торговля[/collapse]
[collapse title=»Кофейное колесо вкусов»]В модуль включены:
►навыки и терминология профессионального дегустатора кофе;
►понятие кофейного колеса;
►алгоритмы правильной дегустации;
►правила проведения соревнований и оценочные листы;
►вкусовые дескрипторы и способы развития обоняния.[/collapse]
[collapse title=»Курс Латте арт базовый»]Основные темы курса:
►состав хорошего молока и правила работы с ним;
►технология приготовления молока;
►виды молока (соевое, без/лактозное и т. д.);
►формирование густой и вкусной пены;
►упражнения для тренировки и практики.[/collapse]
